楊媽媽的象印麵飽機已是差不多一年前四姨媽送的生日禮物。
早兩天在<<飲食男女>>看到有關它的介紹﹐原來我的款式還不算舊呢﹗
因為楊爸爸和阿仔都不是很喜歡吃白麵飽﹐所以這個機過去一年做過少於十次的方飽﹐但是腸仔包和餐包就做了很多很多次了。
食譜是剛得到機時楊媽媽看了人家自家製的[直接法]飽飽食譜改良以成的~ (不過現在好像不見了食譜﹐可能因為人家出書了所以把食譜都拿走了。) 楊媽媽叫這個改良版‘自家飽’或是‘楊飽飽’。 楊媽媽沒人家雪媽媽有耐性自己做﹐所以把材料倒進麵飽機就是了﹗ 有興趣自己做麵飽又懶得自己一手一腳弄的話﹐這個食譜+Zojirushi BB-HAC10 麵包機絕對是首選﹕
水 - 140 g
蛋 - 一隻
高粉 - 300 g
糖 - 45 g
鹽 - 2/3 tsp
牛油 - 30 g
乾酵母 - 1 1/2 tsp
使用機身附設的dough setting, 1 小時 45 分後就做成一個大dough了~
拿出來通常有點濕﹐灑點粉﹐整個dough接四接壓出空氣﹐然後用刀切成約80 g一份的麵團 (以上食譜可做到7個80 g 的﹐還有三小粒淨下做麵包超人的面﹗)
麵團每個又加少少粉﹐搓圓﹐蓋保鮮紙待15~20分鐘。
然後就可以做造型 - 最簡單是碌一條長條弄 腸仔包 or 扭扭餐飽﹐ 或是攤成一片加餡做圓飽飽。 太深奧楊媽媽不會做啦﹗
造型後用 大膠袋 + 一杯熱水 在放了parchment paper(不知道這個中文是甚麼﹖﹖﹖)的焗盤上待約一小時。 (切記不要待大久﹗)
最後塗上用 一蛋 + 四小匙水 的蛋漿讓飽包面層閃閃令﹐放進約 325F 的烤箱15分鐘或直至飽面和底都變啡就是熟了。
有需要的話拿出來裝飾一下 - 就完成了﹗
味道不會比街外的差喇~ ^_____^
最近焗的麵飽包面好像都不夠黑﹐不知是不是酵母不新鮮有點影響﹖﹖﹖ 下次試試用 340F 會不會好一點﹐不然就去買瓶新的酵母好了~
再一次謝謝四姨媽這份‘厚禮’ + 提供技術及軟硬件支援﹗ ^_____^
July 31st, 2008 at 7:35 pm
不上色不是酵母的問題﹐如果麵飽在正常時間裏沒有發大﹐那就是要替換酵母的時候。
如果想知道酵母是否還生存﹐你可以用點暖水﹐加點糖和酵母﹐
十五分鐘內有泡泡的話就是酵母還很健康的表現﹐如果完全或很小泡泡﹐就是時候換酵母了。
至於顏色﹐從相片不能看得太清楚面飽底是否巳焗至啡色。
但顏色大多是蛋液或焗爐溫度不夠而影響﹐
下次可試用350度焗爐(用沒有吹風那個setting)﹐
大概焗10至15分鐘直至飽底帶深啡色便成﹔
蛋液也可試放水一點水讓它杰一點﹐
看看會不會更上色。
再不﹐最後用 broil function替他上色好了 ^___^
還沒有想到今年買什麼好﹐
有沒有提示﹖
July 31st, 2008 at 8:34 pm
我在等您送我一個特大鞋架 XDDDD
August 1st, 2008 at 3:00 pm
我有想過買鞋架﹐但最後左度右度﹐還是認為對你來說沒有用。
1。鞋架放在外面﹐你在屋裏面著鞋﹐還不是一樣不會著你沒有放入屋的鞋﹔
2。你不要門不要有盒的鞋架﹐一定有好多昆蟲結網起屋住在鞋裏面﹐你更加不會著這些鞋﹐那買鞋架有什麼用﹖
當然如果你仍然堅持要這種開放式鞋架﹐我又想不到買什麼好﹐最後可能還是鞋架。
我還是認為鞋架該在屋裏面……
不如考慮把洗衫房的櫃消滅﹐做個build in櫃放鞋放雜物好不好﹖(像我家的洗衫房)