嚐試變化一下戚風蛋糕的口味^_^

第一個挑戰的就是自己最喜歡的蘋果肉桂口味:D~~~

因為有些蜂蜜在手上，就想說順便加進去做成蘋果肉桂蜂蜜戚風蛋糕~~~

超級豪華的原料啊~~~:P

看的到、吃的到、聞的到~~實實在在的蘋果香啊~~

這個配方是參考各方作法，調整成適合電子鍋的~~~

材料(6吋中空戚風蛋糕)：

A 蛋黃 2顆

   砂糖 1大匙

B 低筋麵粉 70g

   泡打粉  1/2 小匙(2.5ml)

C 蛋白 3顆

   砂糖35g

D 蘋果1/4顆(大約35g的分量~或是小蘋果1/4顆~這次的蘋果只是大賣場買來的~~~)
  
   蜂蜜2大匙

   肉桂粉 1小匙

   水1大匙

   沙拉油 30ml

書上原配方的蛋糕中，水的總量不超過40ml

這次的蛋糕裡有水果，又有蜂蜜，所以水的分量是我自己抓的@@

作法：

1.先來準備蘋果泥~蘋果去皮後用磨泥器磨成泥，加入肉桂粉、蜂蜜、調勻放在旁邊備用~~

2.材料B秤好一起過篩，放在旁邊備用

3.材料A打至像沙拉醬這樣的感覺，就可以加入作法1，還有沙拉油&水，攪拌均勻~~~

4.將篩好的材料B篩進作法3中(過篩兩次是保險的作法@@)，攪拌均勻~~

5.打發材料C，糖分三次加入，打至九分發(不打至全發是因為這樣蛋糕口感會比較濕潤~~也比較好混合均勻~~)

6.將打發的蛋白分三次加入作法4的麵糊中~每加一次就拌勻一次~拌的動作要輕、大、快~~

7.把調好的蛋糕糊到進模子裡~輕敲出大氣泡後，就可以送進電子鍋按炊飯烤了~~~^_^

8.等電子鍋逼逼叫之後，取出模型，倒扣放涼之後，再脫模就可以享用美味的蛋糕了~~~:D

心得：

因為加了蜂蜜的關係，比起之前做的戚風蛋糕還要濕潤~~~好好吃~~~

蘋果泥雖然只加了1/4顆蘋果，但是已經可以口口都吃到蘋果嚕~~~所以真的不要貪心加太多~~

蘋果如果切塊的話，太重會沒有辦法均勻的分布在蛋糕中喔~~

還有…到扣放涼讓水蒸氣完全散出的步驟真的很重要….不然就會發生下面的慘劇…

脫的超醜的戚風Q_Q可惜了他的好味道啊~~~

如果可以有一個好賣相就可以提回去過年了Q_Q

因為很軟很軟，所以不太好切片

斷面照^_^

一下子就被我吃掉半個>_<

可是真的很清爽的感覺~~

不甜膩~蜂蜜跟蘋果還有肉桂的味道平衡的很好~~~

如果肉桂加太多，會讓蛋糕味道失去平衡喔~~

所以還是一句話…不要太貪心:P加太多肉桂喔^_^

因為老公想吃黑糖糕的關係

所以在網路上查了黑糖糕的製作方法

最簡單的就是用鬆餅粉了(不想再囤積粉類製品在家>_<消耗不完Q_Q)

試了兩次失敗的黑糖糕(黑糖也被我用光光了@@)

所以就拿剩下的鬆餅粉來試杯子蛋糕~~

意外的很成功耶~~~

做法很簡單&沒有一滴油喔~~~

用的蛋份量也比蛋糕少~

吃起來真的比較沒有負擔^^

材料(5個份)：

鬆餅粉 100g—->這裡我用的是大賣場都買的到的”日正”牌原味鬆餅粉

牛奶 60g—–>沒有鮮奶了，所以我用奶粉沖泡^^;;

雞蛋1/2顆—->如果一次要做比較多的分量，就把牛奶&鬆餅加量~就不會有剩蛋了

作法：

1.把所有的材料通通混合在一起，攪拌均勻(不可以有顆粒喔~不然成品裡會有沒熟的小粉團:P)

2.用電子鍋”蒸”的功能，蒸約20~30分鐘就ok啦:D

心得：

這是基本杯子的麵糊，所以沒有另外加糖的話，吃起來會是鬆餅粉鹹鹹的味道喔~放點糖下去調味會比較好吃

口感很像黑糖糕耶~~~這樣下次要再挑戰黑糖糕就不會失敗了~~~:P

沒有任何的油份，但是吃起來卻不會乾澀~~~真的很對我的胃啊~~~(最近吃蛋吃太多，有點…@@)

因為只是用蒸的，所以應該是一般電子鍋也可以做的小點心(不用IH了~)

真的很簡單，準備到可以吃不用1小時~~~賣相又可愛:P

剛出爐的杯子~模形是大創買的，這個材料的份量剛剛好可以裝兩個杯子^_^

熱熱的就拿來脫模，結果就是這樣醜醜的XD

剖面組織圖~~~還好長的不像鬆餅^^長的比較像”糕”類~

冷卻之後就非常非常好脫模喔~~~

會有一個漂亮的蛋糕&乾淨的模

比要洗戚風蛋糕模容易多嚕~~~XD

老公說可以再去大創買小模回來~~~~:D

多烤幾個^_^

因為這只是最基本的白蛋糕

所以下次要來嘗試各種口味的鬆餅杯子^___^

想嘗試傳說中的戚風蛋糕很久了

但是在住家附近的食品烘焙坊苦尋不著戚風蛋糕的6″紙模&烤模

最後還是在39元大創找到可愛的紙模:P(大創真的很神啊~~)

還有在開南食品原料行找到6″的中空錫模

這是台製的錫模，比起日本的模較便宜~(日本的模一個網路上要賣千來塊>_<我想等我手比較不殘的時候再買吧@@)

回家後試著放進電子鍋，大小剛剛好~~~:D

接著就按照書上的食譜準備材料了~~~:P

(材料&製作方法網路上很多，就先不打了^^)

成品照片：

六吋的原味戚風蛋糕~~:P

模脫的醜醜的@@因為太興奮所以手有點抖XD

(用我的萬用小水果刀脫模的，無論是切肉切菜切水果都是同一把)

蛋糕的組織近照

嗯…因為是第一次做，這樣到底算是成功還是不成功我也不清楚

不過下面是外面賣的戚風蛋糕的組織照

圖片來源：戚風共和國

來一張遠一點的切片照~

吃起來跟海綿蛋糕相比

海綿蛋糕比較口感紮實，戚風蛋糕真的比較濕潤綿細

本來還滿怕做出來會像拜拜用的蛋糕Orz，還好不像^^;;

蛋糕的表面內縮了一點點

我想是因為用的不是很新鮮的蛋，所以在打發蛋白的時候很吃力，只打了九分發

如果打到全硬性發泡的話，就不會內縮了>_<

不過第一次的成果可以這樣，我已經很滿足了~~~

電子鍋也可以做戚風蛋糕了YA~~~~~~!!

下次試試看人氣口味的戚風蛋糕^_^

過年當伴手禮帶回家~~~:D

1/22後記：

第二次烤原味戚風蛋糕的時候，把材料中的水換成鮮奶，風味果然不同~~~:P

但是第二次用電子鍋烘烤的時候選了”中”火力(我的電子鍋可以調整煮飯的火力)

因為怕又會內縮的關係

結果烤的有點太乾了^^;;

畢竟牛奶雖然是液體，但是水份還是比較少的

如果用牛奶代替水，或許就不需要用到”中”火，用平常的”弱”火就好了…@@

今天把蛋糕帶去給學生吃~~他們都很捧場啊~~~:P

但是最近顧著玩烘焙，正餐越做越隨便了…6@@

這次加了葡萄乾進去

修正了一些配方

得到不輸外面五星級飯店蛋糕的綿密口感~~~~~~~

真的好幸福~~~

材料：

低筋麵粉100g

蛋3顆

糖80g

油40g

牛奶45ml(三大匙)

泡打粉1小匙

鹽一小撮

葡萄乾少許

做法跟上次的黑糖海綿蛋糕一樣

葡萄乾在麵糊已經倒入電子鍋內鍋後

再灑一點上去就ok了

這次沒有讓電子郭自己逼逼叫

大約30~40分就先取出來了

(還好取了出來，不然底部就要焦了>_<)

蛋糕拿出來的時候還有一點濕潤感

嗯….還是要讓她烤到逼逼叫嗎….?

不過這次的配方好香又好好吃~~~

加了牛奶果然比只加水好很多啊~~:D~~~

在網路上找到的電子鍋海綿蛋糕

很多都是用鬆餅粉下去調製的

但是我真的不想用鬆餅粉去做>_<(不愛鬆餅粉的鹼味&太甜)

所以小改了一份食譜，下面是我這次成功的配方，通通都是用米量杯下去做測量，因為我沒有磅秤XD：

低筋麵粉1杯(米量杯)

黑砂糖1杯(我喜歡黑糖勝過白糖~~:D)

沙拉油3大匙

水3大匙(牛奶用完了，不然用牛奶會更香~)

泡打粉1茶匙(5ml or 5g)

雞蛋3顆

鹽一小撮(用大拇指&食指抓起來的量就可以了)

作法：

1.雞蛋冰過的話要先回溫~然後準備兩個容器(我準備一個塑膠盆、一個鋼盆)

�� 蛋白打在鋼盆裡，蛋黃打在塑膠盆裡

�� (鋼盆不能有水、油~蛋白會比較好打發~)

2.蛋黃打至有點發白就可以了(我只有用叉子打一下~大約不超過10分鐘)

�� 然後加入水、沙拉油、半杯黑糖(其實要加入全部的黑糖也可以~)

�� 先讓糖全部溶解後，在加入麵粉拌勻。

�� (如果有多一點的容器，可以把液體加到粉裡面去比較容易拌勻不結塊)

3.蛋白加入一小撮鹽，先打到有大泡泡，然後加入泡打粉繼續打至乾性發泡

�� (乾性發泡就是容器倒過來蛋白不會滴下來的程度~如果是新鮮的雞蛋，10分鐘之內一定可以打發的~)

4.剩下的半杯黑糖，分次慢慢加進蛋白裡面混合均勻

5.蛋白分三次(一次加入1/3)加到蛋黃麵糊裡面~輕柔的攪拌均勻~

�� (輕柔是為了避免蛋白消泡，也有的食譜是說要把粉加到蛋白裡面去，但是我這樣做會成功，所以應該沒影響吧？)

6.到入電子鍋內鍋中，按下”煮飯”鍵，等電子鍋逼逼叫，就可以扣出來等涼吃了~~XD

Note：

1.電子鍋我沒有先預熱，一般用烤箱似乎要先預熱~但是電子鍋不用喔

2.這裡我用的電子鍋是”沒有”蛋糕烘培功能的”IH電子鍋”，但是他有厚釜內鍋，所以傳導熱效果比較好，有蒸氣壓力，所以內鍋溫度可以到120度，一般的電子鍋不知道能不能成功…

3.麵糊倒進內鍋時，不用把多餘的氣泡敲出來，這點跟烤箱不太一樣，烤箱要稍微震一下讓氣泡出來

4.內鍋不用再抹油，因為是不沾鍋。如果妳的鍋子不是不沾鍋內鍋，那就要先抹一點油比較好脫模:)

4.這個配方的蛋糕已經少油少糖了XD所以愛吃甜的話，糖要再多加點~~

� (如果妳像我一樣勇敢，可以嚐嚐生麵糊的甜味，就可以知道蛋糕會多甜:P)

5.烤好後要馬上取出，小心內鍋很燙，一定要用隔熱手套拿喔~~

6.烤後蛋糕會縮一點點，但是成功的蛋糕不會縮小太多的~不用擔心~~

7.成品吃起來一點也不像發糕喔~!!是貨真價實的海綿蛋糕~~:D

因為是第一次嘗試，步驟沒拍:D

成品正面圖：(顏色深是因為黑糖不是因為烤焦喔~~)

側面圖：

屁股圖：(就是打開電子鍋的時候會看到的樣子)

如果喜歡的話也可以加一些葡萄乾進去^____^

下次就來試試加葡萄乾~~:P

後記：

之前失敗了兩次用掉6顆蛋>_<，結果原因出在不能利用電子鍋的”早炊-快煮”功能下去做蛋糕，會沒辦法發起來。

這是《Sanrio小廚師網誌》參賽作品:http://blog.mymelody.com/sanrio_yummies