又到了歲末~大掃除跟準備年菜一直都是我家媽媽的惡夢

這個時候就要來說說舊話題”冰箱管理”的事情了

我家媽媽對於冰箱的觀念就是：東西放進去就不會壞…..=_=

常常她大掃除到冰箱的時候

都還會清出前年過年時留下來的…”陳年年糕”或是”陳年臘肉”

跟她溝通數次都不能讓她改變一直把冰箱當作”倉庫”的觀念

其實如果好好的管理冰箱

不僅年菜不會跟著冰箱”過年”

也可以讓冰箱保存真正”新鮮”的食材

而不是保存”廚餘”喔~~

現在可以自己煮了

回想當初常常吃”再加熱”過的食物…

衷心的希望今年媽媽可以被我說服….

令人意外的淘米水利用法

我們每天都要煮飯，當然每天都會有淘米水。不要馬上倒掉，而要倒入桶裡保留起來。使用途徑很多，可以靈巧地利用。

先用淘米水汆燙食物竹筍、牛蒡這種澀味較強的蔬菜，可以用淘米水來煮。煮出來以後沒有澀味，並且非常柔軟美味。

此外，蘿蔔乾、昆布等泡開以後，可以先用淘米水煮過。用這方式煮出來的佷物味道會很不一樣。不過使用的淘米水要用

第二次的淘米水。第一次的水較髒，要倒掉。

用來洗餐具

食具常會有油污，用淘米水可以洗得很乾淨。而且手也不會乾裂，所以在手部的皮膚乾裂時，不妨採用這種方法。

清理地板

清理地板時，可以用淘米水洗去污穢，而使地板變得光亮。

當作植物的肥料

可以利用淘米水來澆花，澆灌庭院中的植物。淘米水中含有磷，可以當作市售營養劑的代用品。

消除密閉容器的異味

如果密閉容器盛裝過味道較重的食品，會殘留味，即使洗過好幾次也無法消除異味。

這時可以把淘米水倒進容器中，浸泡一個晚上，就能夠完全消除容器的異味。

新的漆器有獨特的味道，也可以如法炮製。

冰箱也需要管理

你是不是常覺得家裡的冰箱不夠大？你是不是明明記得買了高麗菜，在冰箱裡上窮碧落下黃泉，卻只找到發芽的馬鈴薯、枯槁的黃瓜和胡蘿蔔？在你家的冰箱裡，食物到底是過客，還是歸人？

把檔案管理的技巧運用在廚房裡，一個禮拜的菜量，夫婦兩人在一個小時之內就可以處理完畢，是現代人不可不知的生活常識。

蔬果處理技巧：

■1.菜買回來之後，先把肉類放入冷藏庫（冷凍庫也可以），以免肉類在室溫底下滋生細菌，然後開始處理蔬菜。蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯等根莖類蔬菜，可以放在有孔隙的籃子裡頭，保持通風良好、外表乾燥即可，不必在冰箱裡佔空間。

■2.葉菜先進行清洗，處理的目的是洗淨表面的塵土、農藥（見《康健》第6期「蔬果怎麼洗？」），並挑揀腐葉殘莖。然後用鍋子盛入清水，葉上根下置入，讓菜根吸收水分，而且直立也可減少菜葉因擠壓而受損。

■3.半小時之後把菜瀝乾，用保鮮盒裝好放入冰箱。以Kevin&Claire示範廚房曾荷茹的經驗，這樣處理過的蔬菜可以在冰箱裡放個三、五天，仍然堅挺有彈性，而且菜已經處於待用狀態，隨時都可下鍋。

肉類處理要訣：

■1.趁著浸泡葉菜的時候，把肉從冰箱裡拿出來處理。為了避免肉的鮮味流失，不管是在傳統市場或是超市買來的肉，都可用清水稍加沖洗，用紙巾輕拭後，裝入密封的保鮮袋冷藏。

■2.如果不是天天上市場，可以視狀況買多一點肉，處理後切塊，一兩塊放冷藏庫，其餘放冷凍庫，要用的時候再取出解凍，不管是切絲切丁或肉片都相宜。

冰箱區域管理：

■1.大原則是重的蔬果放底下，生鮮肉品放上面，其餘的區域則依每個家庭的使用習慣來安排，盡量把同一類食物放在固定的區域，這樣家裡每個人比較容易找到要找的東西，不一定每次都要媽媽出馬。

■2.大量運用保鮮盒，可以讓冰箱的空間「格式化」，一目瞭然，減少死角，而且這樣食物的味道也不易混雜。

■3.剩菜不管是用保鮮膜或是保鮮盒，也有固定的區域，而且最好放在一開冰箱就容易看到的地方。

冰箱有沒有做好管理，看剩菜就知道，在陳列凌亂的冰箱，剩菜也一定是有空位就擺，有時候放到自己都忘記，最後只好倒掉。

別讓冷藏庫變冷宮

冷凍庫因為溫度較低，食物不易腐化，往往最容易成為「倉庫」。除了做橫的分區，讓肉類、蔬菜、冷凍食品、冰品各據一方之外，也要注意前後的管理。

冷凍庫最常見的情形就是：你根本忘記裡頭有什麼，每次買的東西都堆在前面，被擠到後面的一小塊肉、幾顆魚丸就此永不見天日。

建議把剛入庫的食物往後放，舊的食物往前移，以加速食物的循環。

更重要的是改變認知：冷凍庫不是拿來存放食物的，每個星期在買菜前看看冰箱裡還有什麼東西，列入這兩天的菜單裡，冷凍庫最高的境界是保持「淨空」。

「山不在高，有仙則靈」，同樣的，冰箱不在大，透過簡單而靈活的管理，有限的空間也可以為你節省無可限量的時間。

冰箱不是儲物箱

�

輕鬆做個冰箱的妙管家 【資料來源】全民健康保險雙月刊第54期 冰箱是現代家庭必備的食物儲存幫手，但許多人卻將它當成萬能的儲物箱，生的、熟的、剩的……全往裡塞，最後不是忘記放了什麼，就是食物放到腐敗還不知道。事實上，冰箱也需要管理，懂得善用冰箱的儲存功能，才能確保飲食健康。 文／林宇彤� 諮詢／蘇秀悅（台北醫學大學附設醫院營養室主任） 您是否也有這樣的經驗？打開冰箱只見一片凌亂，總是找不到您要找的食物；好不容易找到了，卻又發現食物已經不新鮮。現代人都懂得使用冰箱，卻不見得知道要管理冰箱，白白浪費了冰箱的冷藏、冷凍功能，也間接影響飲食健康。因此，做好冰箱管理在生活中的確不可或缺。 有計畫採買以避免囤積 現代人工作忙碌，大多都屬於集中採買族，也就是利用週休二日，到市場、超市或量販店一次買齊需要的食物。這種採買方式雖然節省時間，但只要稍不注意，很容易就會採買過量，到最後又是囤積在冰箱裡。 冰箱管理的第一個觀念，就是牢記冰箱不是萬能的儲物箱。採買食物必須做好數量的管理，採購前應該先看看冰箱裡還有什麼存貨，再想想看要添購什麼並列出採購清單，再依清單採買，比較不容易採買過量，相對地也能減少冰箱裡囤積過多食物的情形。 預先處理分類包裝不能少 預先處理是維持新鮮度的重要撇步，食物買回來之後，千萬不能一股腦地塞進冰箱，否則很容易影響保鮮效果，例如肉類和魚類放在一起可能相互污染、葉菜類沒有去掉水分則可能腐爛、未經洗選過的蛋直接放入冰箱也會有污染的可能……。因此，不論是生鮮或冷凍食物，一定要先經過清潔、分類的處理，並根據每餐所需要的量做小包分裝，再放進冰箱保存。 由於各種食物的保鮮需求不盡相同，為了確保飲食健康，以下就簡單說明不同食物的預先處理方式。 肉類 肉類食物買回家之後，先用清水稍加沖洗，再以紙巾輕輕擦拭，如果沒有要立刻烹煮，最好先做小包分裝，貼上標籤、標明日期後，直接放入冷凍庫保存。必須注意的是，冷凍時間最好不要超過兩星期。 海鮮類 海鮮類食物容易產生血水，應先將血水滴乾或用清水洗過，分裝至保鮮袋或保鮮盒後，再放入冷凍庫保存。蛤蜊、牡蠣等食物只要放置在冷藏室的上層區域即可，但時間最好不要超過3～5天。 蔬菜類 為保持鮮度，應先將蔬菜類食物的腐葉及塵土清理乾淨（儘量不要用水洗，若用水洗，必須將水分瀝乾），再裝進保鮮袋或保鮮盒中，放到冰箱冷藏；如果是使用一般的袋子裝，則不要完全密封。蘿蔔、番薯、馬鈴薯等根莖類蔬菜不容易腐壞，只要放置在陰涼乾燥、通風良好的地方即可，不必放到冰箱佔空間。 水果類 除了尚未熟透或無法冷藏的水果，例如香蕉，大多數水果都可直接裝袋並放入冰箱冷藏。 蛋類 將蛋類先清洗或擦拭過後，直接放入冰箱的置蛋架，並且把尖頭的部分朝下，以延長存放時間。 分類存放有技巧 歸納分類是做好冰箱管理的另一項重點，不但可滿足保鮮需求，也能有效利用冰箱空間，以下就提供幾個分類存放的小撇步： 1. 將同類型食物放在一起是最基本的原則，既能一目了然，又方便取用。 2. 善加運用保鮮盒可減少存放死角，避免浪費冰箱空間，且各種食物的味道也 不容易混雜。 3. 剛買回來的食物往後方放，舊有的食物則往前方移，才不會忘記取用。 4. 剩菜要用保鮮膜覆蓋或保鮮容器裝起來，再標示上日期，放進冰箱保存，且 最好放在一打開冰箱就看得到的地方，以提醒自己儘快食用。 5. 熟食必須放在冰箱上層，生食則放在下層，以免熟食受到污染。 6. 罐頭切勿直接置於冰箱冷藏，應先將食物置於保鮮容器後，再置入冰箱儲存 。 注意冰箱溫度的調節 冰箱內部的溫度是否夠冷，會直接影響到其保鮮效果。一般來說，冰箱的冷凍室溫度應保持在﹣18℃以下，冷藏室則應保持在0℃～5℃之間。至於冰箱溫度的調 節，與室溫或季節並沒有太大關係，主要是根據冰箱內擺放食物的多寡來決定。例如：冰箱中若只有少量食物，可將溫度調在「弱」的位置；若放了五分滿，要將溫 度調在「中」的位置；如果食物放到八分滿以上，就必須將溫度調到「強」的位置。 此外，為避免冰箱內的冷空氣循環受到影響，冷凍室及冷藏室都不宜塞得太滿，最好能保持在八分滿以內。